Der Keller

Spitzenweine wachsen im Weinberg, wir Kellermeister hönnen nur erhalten und verfeinern.

Unsere Rotweine beuen wir nach der traditionellen Maischegärung aus und setzen auf einen biologischen Säureabbau. Bei den Weißweinen legen wir großen Wert auf den Erhalt einer frischen, spritzigen säure und fruchtige Aromen.

Während die Weine in den Fässern ruhen, wir ihre Reife und Entwicklung bis zur Abfüllung durch regelmäßige Proben kontrolliert.

Neben modernen Gär- und Lagertanks aus Edelstahl arbeiten wir mit großen Eichenholzfässern und kleinen barriquefässern (220 Liter). In den großen Eichenholzfässern reifen die Weine sechs bis zwölf Monate, während die Barriqueweine achtzehn bis vierundzwanzig Monate in den Fässern lagern.